된장찌개, MSG 없이 감칠맛 내는 법 (육수, 장, 재료)
‘된장찌개는 그냥 끓이면 되지’솔직히 나도 그렇게 생각했다.그런데 이상하게도, 어떤 집 찌개는 밥을 부르는 맛이 있고,어떤 건 묘하게 밋밋하다.그 차이, 도대체 뭘까?▶ 결론부터 말하면, MSG가 아니라 기본이었다.제대로 된 육수, 좋은 된장, 그리고 적절한 재료의 조합.이 세 가지가 만나면 감칠맛은 자연스럽게 따라온다.오늘은 그 진짜 비법을 공개해보려고 한다.♣ 첫 번째, 국물의 기본은 역시 육수다된장찌개에서 육수를 대충 만들면된장의 깊은 맛이 묻혀버린다.그래서 첫 단계가 아주 중요하다.☞ 가장 기본이 되는 육수 재료:▷ 국물용 멸치 5~6마리▷ 다시마 한 조각▷ 무 2~3조각▷ 대파 뿌리나 양파껍질 약간♨ 이 재료들을 15분 정도 끓이면맑고 담백한 베이스가 만들어진다.한 번 해보면 안다.물이 아니고 ..
2025. 4. 10.
