“뭐 끓일까?” 고민되는 저녁.
어른도, 아이도, 자취생도 부담 없이 한 끼 해결할 수 있는 음식.
바로 된장찌개다.
한식의 기본이지만, 알면 알수록 깊은 맛과 영양이 숨어 있다.
누구나 즐길 수 있지만, 잘 끓인 찌개는 마치 명작처럼 오래 기억된다.
♣ 어떤 재료를 넣느냐에 따라 맛이 달라진다
된장찌개의 진짜 매력은 재료 선택에 있다.
▶ 기본 구성은 단순하다. 된장, 두부, 애호박, 감자, 양파.
하지만 여기에 어떤 재료를 더하느냐에 따라 찌개의 성격이 완전히 달라진다.
☞ 예를 들어
- 해산물을 넣으면 국물이 시원하고 담백해지고
- 돼지고기를 넣으면 구수하고 진해진다
- 묵은지를 약간 첨가하면 톡 쏘는 감칠맛이 확 살아난다
♨ 어떤 날엔 황태포를 넣고, 어떤 날엔 들깨가루를 뿌려보기도 한다.
매번 새로운 조합을 실험하듯이 끓여보는 재미가 있다.
⊙ 솔직히 말해, 냉장고에 남은 재료로도
근사한 된장찌개 한 그릇이 뚝딱 만들어지는 그 순간.
그게 제일 뿌듯하다.
◈ 맛은 단순하지만 결코 가볍지 않다
♧ 된장찌개는 '소박한 맛'을 대표하는 음식이다.
하지만 그 맛이 결코 단순하거나 밋밋하지 않다는 사실, 아는 사람은 안다.
☞ 된장의 짭조름함,
야채에서 나오는 단맛,
국물의 감칠맛이 층층이 쌓인다.
마치 클래식 음악처럼 잔잔하면서도 깊이 있다.
♭ 맛을 좌우하는 건 결국 ‘장’이다.
마트표 된장과 재래된장을 번갈아 사용해본 결과,
확실히 전통 재래된장이 국물 맛을 훨씬 풍부하게 만든다.
▶ 장을 체에 곱게 풀면 국물이 맑고 부드럽고,
된장 알갱이를 그대로 넣으면 농도가 짙어진다.
선택은 각자의 스타일!
◎ 나는 약간 걸쭉한 스타일을 좋아하는 편.
숟가락으로 떠봤을 때 고기와 감자, 된장이 함께 건져지는 그 느낌이 좋다.
△ 된장찌개는 ‘맛있는 건강식’이다
된장찌개를 좋아하는 또 하나의 이유는 바로 건강이다.
자극적이지 않으면서도 포만감은 꽤 높다.
☞ 실제로 된장은 발효 식품이라 장 건강에 좋고,
두부와 채소가 풍부해서 단백질과 식이섬유까지 챙길 수 있다.
게다가 기름이 거의 들어가지 않아 칼로리도 낮은 편이다.
♨ 다이어트 중일 때도 부담 없이 한 끼로 좋다.
특히 아침 공복에 속을 풀어줄 국물이 필요할 때,
된장찌개만 한 게 없다.
☆ 바쁜 날 점심엔 간단히 찌개에 밥 한 공기,
그리고 김치 한 접시면 충분하다.
건강과 간편함, 둘 다 잡는다.
⊙ ‘찌개가 이렇게 든든하고 편할 수 있구나’ 싶은 날들이 많아졌다.
정말, 매일 먹어도 질리지 않는 이유가 있다.
■ 매일 먹어도 좋은 이유가 분명한 찌개
된장찌개는 누구나 알고 있는 음식이지만,
제대로 끓인 찌개는 고급 한식 못지않은 감동을 준다.
▷ 그날의 기분에 따라 재료를 바꿔도 되고
▷ 입맛에 따라 국물의 농도를 조절해도 된다
▶ 혼자 먹어도 좋고, 가족끼리 나눠 먹어도 좋다.
나에겐 어느새 ‘든든한 친구 같은 음식’이 되었다.
♬ 지금 이 글을 읽고 있다면, 오늘 저녁엔
한번 된장찌개를 끓여보는 건 어떨까?
⊙ 입안에 퍼지는 구수한 장맛.
국물 한 숟갈로 하루의 피로가 녹아내리는 그 느낌.
그게 바로 된장찌개의 진짜 가치다.